田野间的美食,为什么说“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”呢?
1、“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句老话就是告诉我们，在吃黄鳝的时候不能吃头部，吃田螺的时候不要吃尾部。黄鳝的营养物质是非常的丰富的，很多人都有吃黄鳝的习惯，但是黄鳝虽好，其头部也不适合吃。主要原因有以下几个：一是黄鳝的头部的肉会比较少。
2、所以“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”至今还是很有道理的，主要是因为食品安全问题。虽然有些药方中有黄鳝头，但并不适用任何人。
3、民间俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”的原因是因为黄鳝的头部中含有大量的重金属，虽然有些药方中会有黄鳝头，但是并不是适用很多人食用，而田螺的尾巴中有很多的细菌和微生物，吃完对人的身体有很大的危害。
4、综上所述，这句农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”确实有其深意。虽然黄鳝头和田螺尾都能吃，但是因为不好吃，或有潜在的健康风险，所以我们通常不会吃。
吃蛇肉最忌讳什么
1、小儿禁忌食用。不宜食用蛇脑。同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因为会影响生殖能力。不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。不宜与鲤鱼同时食用—同食。不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜。食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。忌绿豆，同食会中毒。忌黄鳝同食。
2、禁忌三：忌不煮熟 煮蛇肉一定要完全煮熟，因为蛇肉中也可能会含有寄生虫，没熟的蛇肉吃了可能会感染寄生虫病，大约要闷煮一小时左右才能够完全将蛇肉煮熟。禁忌四：忌将蛇头一起煮 煮蛇的时候最好将蛇头部去除，特别是毒蛇，因为蛇的牙齿中含有毒腺，直接煮蛇头可能会引起中毒。
3、吃蛇肉最忌讳的食物是与蛇肉相克的食物，例如： 酒精类食物：食用蛇肉时应避免饮酒，因为酒精会损伤肝脏和胃肠道，而蛇肉本身对肝脏和胃肠道的刺激较大。 羊肉：蛇肉性温，而羊肉性热，两者同食易产生热气，容易引发身体不适。
冬季能吃鳝鱼吗?需要注意什么?
因此，冬季也不是黄鳝的最佳食用时节。黄鳝的最佳食用时节一般在春季和秋季。在春季，黄鳝进入繁殖期，其肉质鲜嫩、营养丰富，口感也最佳。在秋季，气温适宜，黄鳝的营养成分也比较丰富，因此也是黄鳝的最佳食用时节之一。
冬天当然可以吃鳝鱼！鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂以及维生素A。营养非常丰富！但吃黄鳝也有一定的忌讳和注意的！下列人群忌食：高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
每个季节都有滋补身体的时令食物，夏天吃黄鳝属于夏补范畴，此时的黄鳝体壮肥美，母黄鳝正是产卵期，滋补功能达到顶峰，是一年之中最适合吃黄鳝的季节。黄鳝鱼的营养价值 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
冬季补肾吃什么食物最好？冬季养肾食谱素炒鳝丝鳝鱼400克，香菇30克，洋葱15克。酱油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、高汤、盐、香菜末各适量。鳝鱼洗净，去骨切丝；香菇泡发，洗净，切片，洋葱去皮和蒂，洗净，切细丝。
吃黄鳝也有“禁忌”,哪几个小要点,需牢牢谨记在心呢?
不能一次性食用太多 因为黄鳝含有较多的蛋白，如果经常很多进餐，可能会致使肠胃压力加剧乃至消化不好。因而，平时用黄鳝养生保健时，也要控制胃口，不必一次吃太多，以防对健康造成损害。平时在吃黄鳝的时候，必须确保黄鳝早已充足煮熟了。
鳝鱼忌猪肉、狗肉、狗血。 （三）除了上述食物之间存在不相宜的情况以外，还应注意食物与药物之间、药物与调味品之间的禁忌和相反情况。如： 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、商陆，畏杏仁、百合。 猪血忌与地黄、何首乌同服。 猪心忌与吴茱萸同食。 鳖肉忌芥子、薄荷、苋菜。 鲫鱼忌砂仁、天门冬。 鸡肉忌芥子。
常见的热性食物有：羊肉、狗肉、黄鳝、雀肉、鹅蛋、猪肝等。不能吃鸽子肉的人群：鸽子肉属于大热性的食物，因此，温热性体质的人不适合吃鸽子肉。鸽子肉属于发物，因此，高血压和有痔疮的人不能吃鸽子。鸽子肉的滋补效果极强，因此，体质很弱的人也不适合吃鸽子肉。
》哪些食物相克 以下相克食物2小时内不可同吃，望大家谨记。
哪些食物相克 以下相克食物2小时内不可同吃，望大家谨记。
黄鳝皮蛋皆佳肴，同吃就会生疾病。 芥菜味好须牢记，若遇兔肉便伤人。 红薯柿子若同吃，体内结石易形成。 鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。 豆腐蜜糖拌着吃，味道虽美毒攻心。 狗肉滋补须注意，若遇绿豆反伤身。
吃黄鳝的禁忌
黄鳝+南瓜：身体不适。关于吃鳝鱼的一些禁忌，大家都了解了，一些人群不能吃，比如说有哮喘，过敏或者是高血压中风情况都需要禁忌的，也要注意不要和菠菜，狗肉，南瓜等食物一起吃，以免导致身体不适或者是副作用的情况出现。
宝宝吃黄鳝的禁忌主要是过敏体质以及消化不良的宝宝要慎重吃黄鳝。过敏体质：有些宝宝自身属于过敏体质，可能会对黄鳝过敏。在吃完黄鳝后可能会出现皮肤瘙痒、起皮疹、腹泻等过敏症状。严重时甚至会导致喉头水肿，出现呼吸困难的情况。因此，对黄鳝过敏的宝宝是不能够吃黄鳝的。
禁忌：吃黄鳝要避开相克食物鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。狗肉、狗血 在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”。即指能使旧病复发。
肠胃不佳的患者不宜吃黄鳝 因为黄鳝会对肠胃出现一定的刺激性的作用，肠胃不好的会让肠胃出现更加不适的症状，对患者的健康是非常不利的。野生黄鳝的作用与禁忌2 黄鳝能起到补中益气的作用。
黄鳝里面含有非常丰富的营养物质，如果和柿子一起吃，里面的营养物质根本就达不到好的效果，特别是蛋白质以及钙会被柿子的某些成分影响到，容易失去鳝鱼的功效作用，所以吃鳝鱼的时候就不要吃柿子了，没有必要的。
其食用禁忌和注意事项需要特别注意。对于患有瘙痒性皮肤病的人来说，黄鳝应禁食，因为它可能加重病情。同时，患有痼疾宿病的人群，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等，在食用黄鳝时也需特别谨慎。此外，对于身体处于虚热状态或热证初愈的人，以及患有痢疾、腹胀属实者，也不宜食用黄鳝。