腌制正宗臭鳜鱼的方法
1、原料：臭鳜鱼一条（最好买大一点），细盐25克，花椒20粒。先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。
2、撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。判断腌制好与否 将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。
3、食材：新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制，腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器。撒上姜片葱段花椒等辅料。
红烧桂鱼怎么做最好吃窍门
1、食材：桂鱼1条、葱适量、蒜5瓣、姜3片、料酒15克、生抽15克、老抽10克、豆瓣酱30克、糖20克、盐8克。桂鱼清洗干净，背上打上花刀。锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味 转小火，放入鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动，大概两分钟。翻面继续把另一面也煎一下。
2、材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。
3、在菜市场购买桂鱼后，确保清洗干净并沥干水分，以去除鱼的自然腥味。 在沥水的同时，准备姜粒，适量的盐和白酒、黄酒，因为桂鱼腥味较重，双倍的去腥酒能提升口感。 鱼沥干后，将姜粒塞入鱼肚和背部，均匀涂抹盐、白酒和黄酒，腌制大约15到20分钟，让鱼肉充分吸收香料的味道。
4、红烧：加入适量的清水，水量刚好没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。出锅：根据口味加盐调味，撒上香菜装饰，即可出锅享用。提示和建议： 桂鱼的新鲜程度直接影响菜品的口感，选购时应选择活跃的桂鱼。 煎鱼时不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩。
5、调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋和鸡精或味精。这些调味料将构建出红烧桂鱼的基础味道。烹饪步骤： 处理桂鱼 确保桂鱼内外洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两侧均匀地划上斜刀，这样有助于调味品更好地渗透进鱼肉。撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。
臭桂鱼的制作方法和配料
准备好食材配料，豆瓣酱，泡椒，网购的臭鳜鱼一条，大概1斤左右，五花肉，姜，大蒜头。将臭鳜鱼清洗晾干，锅里煎成两面金黄后捞出来放盘子中备用。五花肉买回来切丁，锅里下一点点油，然后放入五花肉丁，煎出猪油。泡椒，姜和蒜头都切丁放入油锅，加一勺豆瓣酱，小火炒香。
臭桂鱼好吃的做法如下：用料：食材：桂鱼用量1500克、配料：小葱用量50克、配料：生姜适量、配料：蒜用量4粒、配料：老干妈1勺、配料：青椒3个、配料：剁辣椒适量（可根据口味）。步骤：桂鱼洗净，沥干水。姜，蒜切片，葱切段，青椒切圈。锅内油炒开，下桂鱼煎至两边金黄。
将鳜鱼表面抹上适量精盐，鱼的肚皮朝下层层码放，用石头重压，腌制约7天即可。腌制六七天左右，鱼会发出似臭非臭的气味，这时可红烧，加入葱姜蒜末，味道美味。
怎么在家自制臭桂鱼：桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
红烧臭桂鱼是一道具有独特风味的传统中华菜肴，主要流行于中国华东地区，尤其是安徽一带。臭桂鱼并非真的“臭”，而是采用特殊发酵的鳜鱼制作而成，拥有独特的风味。
臭鳜鱼的制作方法和配料
1、食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。
2、将鳜鱼表面抹上适量精盐，鱼的肚皮朝下层层码放，用石头重压，腌制约7天即可。腌制六七天左右，鱼会发出似臭非臭的气味，这时可红烧，加入葱姜蒜末，味道美味。
3、原料准备：鳜鱼4条，洋葱末适量，生姜末适量，大葱末适量，芹菜适量，腐乳两瓶，盐适量。将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
4、准备食材：首先需要准备新鲜的鳜鱼，一般选择每条重约500克左右的鳜鱼。此外，还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、蒜瓣、红辣椒、香菜等。同时，需要准备一些调料，如食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、醋、鸡精等。处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
5、鳜鱼适量，猪肉末适量，笋片适量，红辣椒碎适量，盐适量，猪油适量，葱末适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。
6、食材：新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制，腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器。撒上姜片葱段花椒等辅料。